Capitulo 2. PROTEINAS
Tema 2.1. Proteínas. Características generales
Objetivos mínimos:
-Explicar el concepto e importancia biológica de las proteínas.
-Definir qué es un aminoácido y explicar su estructura general.
-Conocer los fundamentos de la clasificación de los aminoácidos.
-Explicar la formación del enlace peptídico.
-Distinguir los niveles de organización de las proteínas.
-Reconocer algunas propiedades esenciales de las proteínas: solubilidad, especificidad y desnaturalización.
Temporalización: 2 a 3 horas.
Contenidos:
Componentes de las proteínas: aminoácidos. Enlace peptídico. Organización estructural de las proteínas. Desnaturalización y renaturalización de las proteínas. Significado biológico de las proteínas.
Componentes de las proteínas: aminoácidos
Las proteínas son un grupo de biomoléculas caracterizado por su gran variedad estructural y enorme diversidad de funciones biológicas. Químicamente las proteínas son moléculas gigantes constituidas por C, O, H, N y en menor proporción S; algunas pueden contener Fe, Mg, Cu, etc. Estos elementos están agrupados, constituyendo unos compuestos esenciales y muy sencillos estructuralmente, los aminoácidos. Todas las proteínas tienen en común el ser polímeros de aminoácidos, ordenados en secuencia lineal.
Los aminoácidos son los componentes primordiales de las proteínas. El nombre de aminoácido alude a que son ácidos orgánicos (poseen un grupo carboxílico) que, además, se unen a un grupo amino (-NH2) situado en posición α, es decir, en el carbono contiguo al grupo carboxilo (-COOH).
El carbono α es asimétrico (tiene cuatro sustituyentes distintos) salvo que el radical sea un H: es el caso del aminoácido glicina. Los demás aminoácidos naturales pertenecen a la serie L, es decir, el grupo -NH2 queda a la izquierda del observador.
Existen unos veinte aminoácidos distintos. Lo que caracteriza al aminoácido es el radical R. Según la naturaleza de este grupo, se diferencian cuatro grupos de aminoácidos:
-aminoácidos apolares. Su radical es una cadena hidrófoba, insoluble en agua. Un ejemplo es la alanina (R= -CH3).
-aminoácidos polares sin carga. Su radical es soluble en agua debido a la presencia de un grupo hidroxilo (-OH), amino (NH2) o sulfidrilo (-SH). Como ejemplos de aminoácidos polares tenemos la serina (-CH2OH) y la cisteína (-CH2SH).
